la cuisine

our 4 personnes :

* 2 grosses pommes
* 1 cuillère à soupe de cognac, de rhum ou de calvados
* 60 g de farine
* 2 oeufs
* 5 cl de lait
* huile pour friture
* 1 pincée de sel

* Préparation : 15 mn
* Cuisson : 5 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 20 mn

Préparation

1 Mélanger la farine et les jaunes d'oeufs, délayer peu à peu avec le lait et le cognac. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Ajouter dans la pâte très délicatement. Faire attention de ne pas casser la neige.

2 Peler les pommes, ôter le coeur au vide-pomme. Couper les pommes en rondelles épaisses d'1 cm.

3 Verser 1 cm d'huile dans une sauteuse et chauffer. Rouler les rondelles de pommes dans la pâte. Les plonger dans l'huile sans qu'elles ne se touchent. Faire dorer sur les deux faces.

4 Egoutter sur du papier absorbant ou sur un linge.

5 Dès qu'ils sont égouttés, poudrer les beignets de sucre cristallisé ou faire couler un filet de miel, ou encore les tartiner d'une très fine couche de confiture.

Pour finir... Pour les enfants : parfumer à la vanille. Accompagner avec une compote de pommes ou de la crème fouettée. A saupoudrer également de sucre glace ou de sucre vanillé.

ps:si vous avez une astuce pour quil soi rond donner la moi merci!!

Ingrédients :

 - Une vingtaine de biscuits amarettis ou le double si se sont des minis.

- 3 c à soupe de beurre

- 1 petite tasse de café bien fort

- 6 gros œufs

- 160 g de sucre fin

- 2 c à soupe de Marsala

- 1 pincée de sel

- 200 ml de crème fraiche

Huiler légèrement un moule de 23 X 13 X 8 (ces dimensions sont données afin que votre Semifreddo soit bien proportionné.)

Le chemiser d’un film alimentaire de tel façon qu’il vous en reste pour recouvrir votre préparation lorsqu’elle sera terminée.

Moudre finement les biscuits au robot. Incorporer le beurre préalablement fondu afin que toute la préparation soit bien humectée.
Presser le mélange de miettes sur le fond du moule et mettre au frigo (ou si vous êtes pressée, au congélateur) pour que l’ensemble durcisse et forme un fond de pâte.

 Dans un bol métallique, à l’aide d’un fouet, mélanger 100 g de sucre (garder les 60 g pour la crème) les jaunes d’œufs, le café expresso, le Marsala et le sel.

Installer le bol sur une casserole d’eau qui mijote (le fond ne doit pas toucher l’eau).

Fouetter le mélange au moins 5 minutes, le temps qu’il devienne épais et crémeux, comme une belle crème pâtissière.

Déposer cette crème dans un bol de glace (que vous aurez préalablement préparé) afin de stopper la cuisson et de refroidir complètement la préparation.

Battre la crème fraiche avec les 60 g de sucre qu’il reste jusqu’à ce que des pics se forment.

A l’aide d’une spatule incorporer délicatement la crème fouettée à la crème patissière.

Sortir la croûte du congélateur (ou frigo) et y déposer la crème.

Rabattre la pellicule de film alimentaire sur le dessus de la préparation afin que celle-ci la recouvre entièrement.

Mettre au congélateur au moins 10 heures ou au mieux 3 jours avant de déguster.

  Défaire la pellicule de film alimentaitre en surface.
Inverser le Semifreddo sur un plat de service et enlever le reste de film plastique.

Couper le Semifreddo en tranches et servir.

Ingrédients pour 4 ou 6 personnes

Pour la pâte à choux

• 125 g d’eau
• 50 g de beurre
• 3 g de sel
• 3 g de sucre
• 75 g de farine
• 3 œufs

Pour le praliné

• 200 g de sucre
• 100g d’amande
• 100 g de noisette

Pour la Crème pâtissière

• 250 g de lait
• 4 jaunes
• 60 g de sucre
• 24 g de farine

Pour la crème praliné

• 250 g de crème pâtissière
• 90 g de praliné (le chef apporte)
• 60 g de beurre

Pour le décor

• 60 g Amandes effilées

Préparation

Pour la pâte à choux
Porter à ébullition l’eau, le beurre, le sel, le sucre.
Hors du feu, incorporer la farine.
Laisser sécher 2 minutes sur le gaz.
Ajouter les œufs un à un et mélanger à chaque fois.
Faire une couronne sur une feuille de papier sulfurisé puis cuire environ 20 minutes à 170°C.

Pour le praliné 
Effectuer un caramel à sec avec le sucre.
Incorporer les fruits secs dans le caramel puis débarrasser sur du papier sulfurisé.
Ne pas y toucher avant refroidissement complet.

Pendant ce temps, pour la crème pâtissière
Porter le lait à ébullition. Mélanger les jaunes, le sucre puis ajouter la farine.
Reporter le tout à ébullition et maintenir 2 minutes sur le feu.

Pour le praliné
Mixer afin d’obtenir une pâte lisse.

Finitions
Sortir la couronne du four et la laisser refroidir.
Monter le praliné au beurre tempéré. Puis incorporer la crème pâtissière préalablement refroidie à l’aide d’une maryse.
Couper la couronne en deux dans la hauteur.
Remplir la demie couronne de crème pralinée, déposer l’autre demi couronne sur le dessus et parsemer d’amandes effilées.

 4 oeufs entier  , 125g de farine ,1 paquet de levure chimique ,  1/2 verre d huile , 1 verre de vin blanc (facultatif) , poivre , persil (facultataif) ,200g de lard fumé ou non , 4 tranches de bacon ou 2 de janbons , 100 gr de gruyere rapé
 

melanger tous les ingrediens
faire cuire 40mn th 6
 

3 oeufs entier , 100g de farine , 1 paquet de levure , 10 cl de lait , 10 cl d huile , 1 grosse boite  de thon (300g) , 100 gr de gruyere rapé,sel, poivre
 
melanger le tous
faire cuire 40mn th 6